Conseils & Astuces Recette

SMBC (crèmes au beurres à la meringue suisse)

 

La SMBC est la fameuse crème pour couvrir vos layer cake et faire de  jolie rosaces sur vos gâteaux, cupcake.

Je la trouve beaucoup plus légère, plus onctueuse  que la Butter cream (la crème au beurre Américaines, qui elle beaucoup plus lourd et pas très  bonne.

J’ai donc décider de partager la recette avec vous.

Alors préparer votre plus beau cahier de recette et votre plus beau stylo.


Ingredient:

  • 120 gr de blanc d’oeuf a température ambiante.
  • 180 gr de sucre.
  • 240 gr de beurre doux.
  • 1 Cc d’arôme de votre choix ou extrait de vanille.

Technique:

  • Faites bouillir votre eau dans une casserole.
  • Mettre dans un cul de poul ou le bol de votre robot, les blanc d’oeaufs et le sucre.
  • Placez votre bol sur la casserole bouillante, Attention: le bol ne doit être en contact avec l’eau.
  • Fouettez le mélange jusqu’a atteindre 60°C.
  • Les 60°C atteinte, fouettez à vitesse rapide pendant 10 min, le mélange doit être épais mais surtout la meringue doit être froide.
  • Une fois la préparation froide et épaisse, incorporer le beurre ramolli petit à petit à vitesse moyen, Attention: le beurre doit avoir la même texture qu’une pommade, mais pas fondu car si le beurre est encore froid ou légèrement dur, le beurre va automatiquement trancher lors de l’incorporation.
  • Une fois  que tout le beurre est incorporer, ajouter l’arôme ou l’extrait de vanille, augmenter la vitesse, jusqu’à obtenir une texture crémeuse, ferme et brillante.
  • Voila votre creme est prête.

Conseil:

  1. Si votre crème tranche, c’est que le beurre est pas à la bonne température ou pas assez pommade.                                                      Solution: à l’aide d’un petit chalumeau chauffer la cuve grossièrement tout en fouettant, vous verrez la crème ne sera plus granuleuse.
  2. Si votre crème est liquide, c’est que la meringue n’était pas assez monter ou encore chaud.                                                                             Solution: placez la au frais, puis fouettez la jusqu’à obtenir la bonne texture.
  3. vous pouvez conserver la crème au frigo pendant 3-4jour, pour l’utiliser, penser à la sortir qu’elle que heure avant.

Maintenant vous avez la bonne recette et technique, vous êtes prêts à faire de merveilleux gâteaux, vous pouvez ajouter tous les colorants, arômes, pour donner du peps à votre crème.

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