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SMBC (crème au beurre à la meringue suisse)

Recette de la crème au beurre à la meringue suisse

La SMBC est la fameuse crème qui couvre les layercake et permet de faire de jolies rosaces sur vos gâteaux, cupcakes…

La crème au beurre à la meringue suisse est selon moi meilleure que la butter cream (crème au beurre américaine). Je la trouve beaucoup plus légère et plus onctueuse.

J’ai donc décidé de partager la recette avec vous.

Alors préparez vos plus beaux cahiers de recettes et vos plus beaux stylos.


Materiels:

  • une casserole
  • un robot
  • un bol
  • un thermomètre

Ingredients:

  • 120 gr de blanc d’oeuf à température ambiante
  • 180 gr de sucre
  • 240 gr de beurre doux, pommade
  • 1 Cc d’arôme de votre choix ou extrait de vanille

Technique:

  • Faire bouillir l’eau dans une casserole.
  • Mettre dans un cul de poul ou le bol du robot, les blancs d’oeufs et le sucre.
  • Placer le bol sur la casserole bouillante. Attention: le bol ne doit pas être en contact avec l’eau !
  • Fouetter le mélange jusqu’à atteindre 54°C.
  • Les 54°C atteint, mélanger à vitesse rapide pendant 10 min, le mélange doit être épais et la meringue doit être froide.
  • Une fois la préparation froide et épaisse, incorporer le beurre mou petit à petit à vitesse moyenne. Attention: le beurre doit avoir la même texture qu’une pommade. Il ne doit pas être fondu, ni froid / légèrement dur, sinon, il va automatiquement trancher lors de l’incorporation !
  • Une fois  que tout le beurre est incorporé, ajouter l’arôme ou l’extrait de vanille, et augmenter la vitesse, jusqu’à obtenir une texture crémeuse, ferme et brillante.
  • Voila la crème est prête !

Conseils:

  1. Si la crème tranche, c’est que le beurre n’est pas à la bonne température ou pas assez pommade.                                                    Solution: à l’aide d’un petit chalumeau chauffer la cuve grossièrement tout en fouettant, la crème ne sera plus granuleuse.
  2. Si la crème est liquide, c’est que la meringue n’était pas assez montée ou encore chaude.                                                                             Solution: placer la au frais, puis mélangez jusqu’à obtenir la bonne texture.
  3. Vous pouvez conserver la crème au frigo pendant 3-4 jours. Avant de l’utiliser, penser à la sortir quelques heures avant.

Maintenant que vous avez la recette et la bonne technique, vous êtes prêts à faire de merveilleux gâteaux !

Il est possible d’ajouter tous les colorants, arômes, pour donner du peps à votre crème.

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