Tarte citron meringue

Recette de la tarte citron meringue.

aujourd’hui je partage avec vous ma tarte préférée: la tarte citron meringue, j’aime tellement cette pâtisserie, car je raffole du citron mais vraiment sous toutes ces formes et mélanger avec la meringues qui se marie tellement bien avec le citron, un vrai délices je salive rien que le fait d’y penser.

Bon aller je partage la recette:

Materiel

Un robot patissier
Une maryse
Un cercle à tarte de 22 cm ou moule a tarte
Une casserole
Rouleau à patisserie

Ingredient:

Pâte sucreé aux amandes

200 g de fraine.
100 g de beurre froid.
2 g de sel.
75 g de sucre glace.
25 g de poudre d’amandes.
40 g d’œufs.

Creme citron

75 g de beurre fondu.
120 g de sucre.
3 œufs.
70 g de jus de citron jaune.
30 g de jus de citron vert.
Zeste de citron vert.
5 g de poudre de gelatine ou 2 feuille de galetines.

Meringue italienne

200 g de sucre.
60 g d’eau.
100 g de blanc d’œufs.
1 citron vert.

Préparation :

1 – Pate sucré

Dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille, mélangez la farine et le beurre froid, coupez en petit cube jusqu’à obtenir une poudre sableuse ,« il ne faut plus avoir de morceaux de beurre, tout doit être incorporer à la farine »;
Ajoutez le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes, ( amandes entière haché dans un mixeur éviter les poudres déjà toutes faite dans le commerce)
Enfin ajoutez les œufs et mélangez, mais ne pétrissez pas beaucoup la pâte, car lors de la cuisson de la tarte elle sera trop dure.
Enlevez la pâte de la cuve du batteur, formez une petite boule, filmez au contact et réservez au frais pendant 20 min;
Une fois la pâte bien froide abaissez la pâte c’est-à-dire « étaler, étendre la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie » ;
Beurrez et farinez votre cercle ou moule à tarte,
Foncez la tarte c’est-à-dire « disposer la tarte sur le cercle ou moule à tarte pour que la pâte puisse prendre la forme du moule »
Laissez reposer la tarte au congélateur pendant 30 min ou dans le frigo toute la nuit, car « cela évite que les bords de la pâte retombe lors de la cuisson;
Une fois que la pâte bien refroidie cuire le font tarte dans le four à 150 °C Pendant 30 min.

2 – creme citron

Mélangez dans un cul de poule le sucre, les œufs, jus de citrons, zeste de citron vert ;
Faire fondre le beurre dans une casserole ;
Une fois le beurre fondu ajoutez hors du feu le mélange sucre, oeufs, citrons en remuant ;
Remettre la casserole sur le feu toujours en remuant, jusqu’à ébullition et épaississement ;
Une fois épaississement, ajoutez la gélatine hors du feu toujours en remuant pour bien incorporer la gélatine ;
Débarrassez, filmez au contact laissez prendre à température ambiante « ne jamais mettre un produit chaud directement au frigo car bonjour le développement des bactéries »

3 – Meringue Italienne

Dans une casserole mettre l’eau puis le sucre et porter à ébulition jusqu’à 120 °C
Dans la cuve du batteur montez les blanc en neige dès que le sirop atteint 110°C
Une fois le sirop atteint les 120°C, versez cette dernière dans les blancs en filet ( entre le fouet et la cuve)
Ajoutez les zestes de citrons verts tant que la meringue est encore chaude
Arrêtez de le robot une fois que la cuve est froide et pour savoir qu’une meringue est réussi il faut qu’elle soit brillante, ferme et forme le fameux bec d’oiseau

Montage:

Un fois la tarte bien refroidi remplissez le fond de tarte avec la crème de citron, étalez la et lissez bien la crème à l’aide d’une palette, la crème doit être au même niveau que le bord du fond de tarte.

Enfin le moment le plus cool est la décoration de la meringue sur la tarte;

Je trouve que c’est un bon entrainement pour bien manipuler la poche à douille et de prendre la main pour faire des rosace,
car en effet réaliser de jolie passage demande de l’entrainement, laisser votre imagination,
votre cotés artistique parler, lâchez et amusez vous bien.