Tarte citron meringuée

Recette de la tarte au citron meringuée

 

Aujourd’hui je partage avec vous la recette de ma tarte préférée: la tarte au citron meringuée. J’aime tellement cette pâtisserie ! Je raffole du citron, mais vraiment sous toutes ses formes et mélangé avec de la meringue… Les deux se marient tellement bien ! Un vrai délice, je salive rien qu’en y pensant.

Bon allé, je partage la recette avec vous !

Materiel:

• Un robot patissier
• Une maryse
• Un cercle à tarte de 22 cm ou moule a tarte 
• Une casserole
• Un rouleau à patisserie

Ingredients:

1. Pâte sucrée aux amandes

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid
• 2 g de sel
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amandes
• 40 g d’œufs

2. Creme citron

• 75 g de beurre
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 70 g de jus de citron jaune
• 30 g de jus de citron vert
• Zeste de citron vert
• 5 g de poudre de gelatine ou 2 feuilles de galetine

3. Meringue italienne

• 200 g de sucre
• 60 g d’eau
• 100 g de blanc d’œuf
• 1 citron vert

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Préparation :

  1 – Pate sucré

• Dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille, mélanger la farine et le beurre froid, coupé en petits cubes, jusqu’à obtenir une poudre sableuse, « il ne faut plus avoir de morceaux de beurre, tout doit être incorporé à la farine ».
• Ajouter le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes, (amandes entières hachées dans un mixeur, évitez les poudres déjà toutes faite dans le commerce)
• Enfin ajouter les œufs et mélanger.
• Enlever la pâte de la cuve du batteur, former une petite boule, filmer au contact et réserver au frais pendant 20 min;
• Une fois la pâte bien froide, abaisser la pâte, c’est à dire: étaler, étendre la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie;
• Beurrer et fariner votre cercle ou moule à tarte,
• Foncer la tarte, c’est à dire: disposer la tarte sur le cercle ou moule à tarte pour que la pâte puisse prendre la forme du moule;
• Laisser reposer la tarte au congélateur pendant 30 min ou dans le frigo toute la nuit, cela évite que les bords de la pâte retombent lors de la cuisson;
• Une fois que la pâte a bien refroidie, cuire le font tarte dans le four à 160°C pendant 30 min.

 2 – Crème citron

• Mélanger dans une casserole les jus de citron, zeste de citron, les oeufs, le sucre et faire chauffer jusqu’à ebulition;
• Une fois épaississement, ajouter la gélatine hors du feu toujours en remuant pour bien incorporer la gélatine;
• Laisser tiédir la crème et ajouter les morceaux de beurre, bien mixer l’appareil;
• Débarrasser dans un récipient ou plateau propre, filmer au contact, laisser prendre à température ambiante avant de tout mettre dans le frigo « ne jamais mettre un produit chaud directement dans frigo car bonjour le développement des bactéries ».

    3 – Meringue italienne

• Dans une casserole mettre l’eau puis le sucre et porter à ébulition jusqu’à 120 °C;
• En parallèle, dans la cuve du batteur monter les blancs en neige ;
• Une fois que le sirop atteint les 120°C, le verser dans les blancs en filet (entre le fouet et la cuve)
• Ajouter les zestes de citron vert tant que la meringue est encore chaude
• Arrêter le robot une fois que la cuve est froide. Pour savoir qu’une meringue réussie, il faut qu’elle soit brillante, ferme et forme le fameux bec d’oiseau.

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Montage:

• Un fois la tarte bien refroidie, mettre dans le fond de tarte la crème de citron, lisser bien la crème à l’aide d’une palette;
• Enfin le moment le plus cool ! La décoration de la meringue sur la tarte.

Bonne dégustation les gourmands !

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me laisser un commentaire, je répondrai aussi vite que possible.