Recette Tartes 

Tarte aux Framboises

Recette de la tarte aux Framboises

 

Ahhhh !!!  Les délicieuses framboises sont de retour ! Et quoi de mieux pour sublimer et savourer ces dernières ? Alors, réponse ? … Et bien oui, une TARTE AUX FRAMBOISES !! Bien joué !

Toutes les textures sont présentes dans ce gâteau, le croustillant, le moelleux et le crémeux pour adoucir l’acidité de la framboise. Alors vous salivez ? Moi aussi, alors GOOOOO pour faire la recette.

Matériel:

  • Un robot patisserie
  • Un bol
  • Un fouet
  • Une maryse
  • Une casserole
  • Un cercle à tarte ou moule à gateau
  • Une poche à douille

 Ingrédients:

  1. Pâte sucrée aux amandes:
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre froid
  • 2 g de sel
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 40 g d’œufs 
  1. Crème d’amandes:
  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de sucre semoule
  • 75 g de poudre d’amande
  • 75 g d’œufs
  1. Crème diplomate:
  • 300 g de lait
  • 60 g de sucre
  • 1 œuf entier et un jaune d’œuf
  • 35 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 110 g de crème liquide 30% MG froide
  1. Coulis de Framboises:
  • 150 gr de framboises (fraîches ou congelées)
  • 25 g de sucre
  • 50 gr d’eau

Préparation :

  1. Pour la crème diplomate

La créme pâtissière
  • Dans une casserole mettre le lait et 10 g de sucre. Porter à ébullition avec la vanille.
  • En parallèle fouetter l’oeuf et le jaune d’oeuf avec le sucre et ajouter la maïzena. Bien mélanger.
  • Une fois le lait bien chaud, verser une partie du lait dans le mélange oeuf, sucre, maïzena tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole tout en mélangeant jusqu’à épaississement.
  • Débarrasser la crème dans un récipient propre, et film au contact.
  • Mettre de coté et laisser refroidir avant de la mettre dans le frigo.
  • Laisser la crème refroidir dans le frigo (elle doit descendre à 10°C).
La créme diplomate
  • Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.
  • Détendre la crème pâtissière et y incorporer délicatement la créme chantilly.
  • Réserver au frais, pour le dressage.

    2.   Pour la pâte sucrée

  • Dans le bol de votre robot mettre la farine et le beurre froid, mélanger à l’aide de la feuille du robot jusqu’à obtenir un aspect sableux homogène. ATTENTION: il doit pas avoir de morceau de beurre ! 
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et mélanger le tout.

  • Ajouter les oeufs. Continuer de mélanger, mais pas trop (comme sur la photo)
  • Ramasser la pâte en boule, envelopper la dans du film alimentaire et laisse reposer 2 heures au frigo.

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Etaler la pâte d’une épaisseur de 3mm et la placer dans le cercle à tarte (ou le moule) et couper la pâte à ras bord du cercle ou du moule, laisser reposer 30 min au congélateur ou toute une nuit au frigo.
  • Cuire la tarte pendant 10 min
  • Sortir la tarte, qui sera encore cru, c’est normal, nous allons la cuire à nouveau avec la crème d’amande.

   3.    Pour la crème d’amande

  • Monter le beurre et le sucre jusqu’à ce que l’appareil double de volume.
  • Ajouter les oeufs au fur et à mesure jusqu’à obtenir une crème homogène, puis ajouter la poudre d’amande mélange le tout.
  • Mettre la crème d’amande dans le fond de tarte et des morceaux de framboises. Cuire à 160°C pendant 20 min.
  • Apres 20 min, sortir le fond de tarte et laisser refroidir.

4.     Pour le coulis de framboises

  • Mixer les framboises avec le sucre, l’eau et un filet de citron.
  • Faire chauffer sur feu doux jusqu’à obtenir une préparation épaisse, puis laisser refroidir.

Montage:

  • Dans le fond de tarte mettre le coulis de framboise, lisser le tout.
  • Etaler une bonne couche de crème diplomate dans le fond de tarte et ajouter par dessus le coulis de framboises.
  • Mettre le reste de crème diplomate dans une poche à douille et décorer tout le tour de la tarte.
  • Laver les framboises et les placer au centre de ta tarte.

  • Laisser reposer au frigo

Voila la tarte framboise est prête à être déguster les gourmands.

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